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선별한
사계절 식재료
일본에는 사계절이 있어
계절마다 제철 식재료가 있다는 점이
일본 요리의 뛰어난 점입니다.
제철보다 이른 시기의 재료를 ‘하시리(초기)’라고 하여,
계절의 도래를 가장 먼저 느낄 수 있습니다.
반대로, 제철이 지나 끝자락에 있는 재료는 ‘나고리(명잔)’라고 하며,
내년의 재회를 기대하며 음미합니다.
식재료의 진정한 맛을 느끼기엔 제철이 가장 좋지만,
하시리와 나고리에도 또 다른 맛이 존재합니다.
요리에 따라 재료의 시기를 나눠 사용하며
사계절을 즐기게 하는 것은 요리사의 솜씨입니다.
꼭 한번 맛보시기 바랍니다.
로지토노혼의 고집
음식
"스시를 즐겨주셨으면 좋겠다"는 마음으로,
고객이 도착한 후에 쌀을 가마솥에 짓기 시작하여, 쥐기 직전에 스시용 밥을 맞추고, 제철 생선과 함께 제공합니다.
치도리식초의 부드러운 산미와 다시마 소금의 감칠맛이 식재료 본연의 맛을 끌어냅니다.
그릇
주로 교토산 그릇을 사용합니다.
오리베야키는 비대칭적인 형태의 찻잔이나 체크무늬・기하학적 무늬 등 구체적인 표현이 특징입니다.
독특한 형태와 무늬의 그릇과 요리의 조합은 시각적으로도 즐거움을 줍니다.
도빈은 ‘흙(土)’이 아닌 ‘구리(銅)’로 만든 희귀한 ‘도우빈’을 사용하고 있습니다.
그릇도 요리의 일부이며, 함께 즐길 수 있는 요소라고 생각합니다.
공간
가게 안에는 좁고 긴 통로가 있어, 그 길을 지나 각 좌석으로 안내됩니다.
발밑의 등롱이 분위기를 조성하고, 어깨가 닿을 듯한 거리감이 둘 사이를 편안하게 만들어 대화도 자연스럽게 흘러갑니다.
골목 끝에는 작은 정원이 있어, 계절의 변화를 느낄 수 있는 꽃과 식물이 반깁니다.
고객님의 눈에 보이지 않는 부분까지 신경 쓰고 있습니다.
부디 다양한 부분을 관찰해 보세요. ‘고집’이 느껴지실 겁니다.