京都祇園、宮川町の和食・お寿司は路地との本

四季折々の食材

日本には四季があり、季節ごとの旬な食材があることも和食の優れているところです。

旬よりも前の出始めのもが「走り」とされ、季節の訪れを一番に感じることができます。
逆に、旬が過ぎて終わりを迎える頃を「名残」とされ、また来年のめぐり逢いを思いいただきます。

食材の美味しさを味わうならば旬が一番ですが、走りや名残にも違った味わいがあります。
お料理ごとに食材の時期の使い分けをして四季を愉しんでいただくのも料理人の腕の見せ所です。

是非、ご堪能下さいませ。